I. Preparación
1. Seleccione la carne adecuada: Se recomienda elegir carne fresca de res o cerdo, siendo la carne magra la mejor opción. Un exceso de grasa afectará el sabor y la conservación de la carne seca. Corte la carne en rebanadas finas y uniformes, de aproximadamente 0,3 a 0,5 cm de grosor. Esto ayuda a que la carne seca se caliente uniformemente y se seque rápidamente.
2. Marinar la carne: Prepare el adobo a su gusto. Algunos adobos comunes incluyen sal, salsa de soja ligera, vino de cocina, fresno espinoso chino en polvo, chile en polvo, comino en polvo, etc. Coloque las rodajas de carne cortadas en el adobo y remueva bien para que cada rebanada quede bien cubierta. El tiempo de marinado suele ser de 2 a 4 horas, para que la carne absorba completamente el sabor de los condimentos.
3. Prepare la secadora: Compruebe que esté funcionando correctamente y limpie las bandejas o rejillas para asegurarse de que no queden residuos. Si la secadora tiene diferentes ajustes de temperatura y tiempo, familiarícese con su funcionamiento.
II. Pasos de secado
1. Coloque las rebanadas de carne: Coloque las rebanadas de carne marinadas uniformemente en las bandejas o rejillas del secador. Asegúrese de dejar un espacio entre ellas para evitar que se peguen y afecten el secado.
2. Ajuste los parámetros de secado: Ajuste la temperatura y el tiempo adecuados según el tipo de carne y el rendimiento del secador. Generalmente, la temperatura para secar cecina se puede ajustar entre 55 y 65 °C.°C durante 8 - 10 horas; la temperatura para secar cecina de cerdo se puede establecer entre 50 y 60°C durante 6 a 8 horas. Durante el proceso de secado, puede comprobar el grado de secado de la carne cada 1 o 2 horas.
3. Proceso de secado: Encienda el secador para secar la carne. Durante el proceso, el aire caliente dentro del secador circulará y eliminará la humedad de las rebanadas de carne. Con el tiempo, la carne se deshidratará y secará gradualmente, y su color se intensificará gradualmente.
4. Verifique el grado de secado: Cuando el tiempo de secado esté a punto de finalizar, preste atención al grado de secado de la carne seca. Puede determinarlo observando el color, la textura y el sabor. La carne bien seca tiene un color uniforme, una textura seca y firme, y al partirla con la mano, su sección transversal es crujiente. Si la carne seca aún conserva humedad o está blanda, el tiempo de secado se puede extender según corresponda.
III. Tratamiento de seguimiento
1. Enfriar la carne seca: Después de secarla, sáquela del secador y colóquela en un plato o rejilla limpia para que se enfríe naturalmente. Durante el enfriamiento, la carne seca perderá aún más humedad y su textura se volverá más compacta.
2. Envasado y almacenamiento: Una vez que la carne seca se haya enfriado por completo, colóquela en una bolsa o recipiente hermético. Para evitar que se humedezca y se eche a perder, puede añadir un desecante al envase. Guarde la carne seca envasada en un lugar fresco y seco, evitando la luz solar directa, para que se conserve durante mucho tiempo.
Hora de publicación: 29 de marzo de 2025
