I. Trabajo de preparación
1. Seleccione las judías verdes de café: detecte cuidadosamente los frijoles y las impurezas malas para garantizar la calidad de los granos de café, lo que tiene un impacto significativo en el sabor final del café. Por ejemplo, los frijoles arrugados y descoloridos pueden afectar el sabor general.
2. Comprenda el secador: Familiarícese con el método de operación, el rango de ajuste de temperatura, la capacidad y otros parámetros del secador. Diferentes tipos de secadores, como secadores de aire calientes y secadores de vapor, tienen diferentes principios y actuaciones de trabajo.
3. Prepare otras herramientas: se necesita un termómetro para monitorear la temperatura durante el proceso de secado. Los contenedores para sostener judías verdes y granos de café secos también deben estar preparados, asegurando que los contenedores estén limpios y secos.
II. Pretratamiento antes de secar
Si se trata de granos de café después del proceso lavado, primero drene el exceso de agua en la superficie primero para evitar demasiado agua ingresando a la secadora, lo que puede afectar la eficiencia de secado y la calidad de los granos de café. Para los granos de café secos, si hay polvo y otras impurezas en la superficie, se pueden limpiar adecuadamente.
Iii. Proceso de secado
1. Establezca la temperatura:
●En la etapa inicial, establezca la temperatura de la secadora en 35 - 40°C. Dado que el café en el pergamino no debe secarse a una temperatura superior a 40°C, una temperatura demasiado alta puede hacer que la humedad interna de los granos de café se evapore rápidamente, afectando el sabor.
●A medida que el secado progresa, aumente gradualmente la temperatura a alrededor de 45°C, pero la temperatura de secado del café natural no debe exceder los 45°C. El límite superior de la temperatura debe controlarse estrictamente.
2. Cargue los granos de café: Extienda uniformemente los granos de café tratados en las bandejas o en los tambores de la secadora. Preste atención para no apilarlos demasiado para garantizar un calentamiento uniforme. Si se seca en lotes, asegúrese de que la cantidad de granos de café en cada lote sea apropiada y coincida con la capacidad de la secadora.
3. Comience a secar: comience la secadora y deje que los granos de café comiencen a secarse a la temperatura establecida. Durante el proceso de secado, controle de cerca el cambio de temperatura para garantizar que la temperatura sea estable dentro del rango apropiado. Puede observar el estado de los granos de café de vez en cuando.
4. Gire regularmente (para algunos secadores): si se usa un tambor - se usa un secador, los granos de café se girarán automáticamente durante la rotación; Pero para algunos secadores de bandeja, los granos de café deben ser girados manualmente regularmente, por ejemplo, cada 15 - 20 minutos, para garantizar un calentamiento uniforme y evitar el sobrecalentamiento local o el secado desigual.
5. Monitoree el contenido de humedad: el contenido de humedad ideal de los granos de café seco debe estar entre el 11% y el 12%. Se puede usar un medidor de humedad profesional para detectar regularmente. Al acercarse al contenido de humedad objetivo, monitoree más de cerca para evitar el sobre -secado.
IV. Post - tratamiento de secado
1. Enfriamiento: después de que se complete el secado, transfiera rápidamente los granos de café a un lugar bien ventilado para enfriar. Se puede usar un ventilador para acelerar el proceso de enfriamiento para evitar que los granos de café se calienten aún más por el calor restante, lo que afecta el sabor.
2. Almacenamiento: coloque los granos de café enfriados en un recipiente sellado y guárdelos en un lugar fresco y seco. Evite la luz solar directa y los entornos de alta temperatura para mantener la frescura y el sabor de los granos de café.
Tiempo de publicación: Abr-03-2025
