Introducción a la tecnología de secado de frutas
La tecnología de secado industrial de frutas evapora rápidamente la humedad interna de las frutas y verduras a través del secado del aire caliente, el secado al vacío, el secado por microondas, etc., para mantener sus nutrientes y sabor, extendiendo así su vida útil, aumentando el valor agregado y facilitando el almacenamiento y el transporte. Se utiliza en el procesamiento de frutas y verduras secas, frutas conservadas, etc.
El secado de frutas y verduras requiere el uso de temperaturas apropiadas en un corto período de tiempo, y a través de la operación y el manejo, como la ventilación y la deshumidificación para obtener productos de alta calidad.
El secado de frutas y verduras debe tener un buen equipo de calefacción, preservación del calor y ventilación para garantizar una temperatura alta y uniforme requerida para el proceso de secado, y eliminar rápidamente la humedad evaporada del material y tener buenas condiciones higiénicas y de trabajo para evitar la contaminación del producto y ser fácil de operar y administrar.
Hay muchos tipos de equipos de secado para la industria de frutas y verduras, y los comunes son secadores de aire caliente, secadoras de aspirador, secadoras de microondas, secadoras de horno, etc. El secador de aire caliente evapora el agua al circular el aire caliente; El secador de aspiradora utiliza presión negativa para evaporar el agua en frutas y verduras; El secador de microondas utiliza microondas para calentar y secar las frutas y verduras; La secadora del horno elimina el agua calentando y secando frutas y verduras. Este equipo puede elegir diferentes métodos de secado de acuerdo con las diferentes características de las frutas y verduras, para garantizar los nutrientes, el color y el sabor de las frutas y verduras, reducir la pérdida de nutrientes y extender su vida útil, lo cual es beneficioso para el almacenamiento y el transporte de frutas y verduras.
El secado de aire caliente sigue siendo el método de secado convencional en la actualidad, lo que representa aproximadamente el 90% del mercado de secado de frutas y vegetales. Las características principales del secado del aire caliente son la baja inversión, el bajo costo de producción, el gran volumen de producción y la calidad de los productos secos que básicamente pueden satisfacer las necesidades del consumo real.
Introducción a la tecnología del proceso de secado de frutas
La tecnología de secado de frutas es esencial para la industria alimentaria porque permite que las frutas se transporten a largas distancias y se almacenen durante períodos prolongados. Las frutas secas también son más convenientes para comer porque son livianos y no se estropean tan rápido como las frutas frescas. Además, las frutas secas se pueden usar en una variedad de productos alimenticios, incluidos productos horneados, mezcla de senderos y cereales para el desayuno. Discutiremos el proceso de secado de frutas a continuación:
Elproceso de secado de frutas y verdurasse divide principalmente enTecnología de calefacción de frutas y verduras, ventilación y deshumidificación.
Proceso de calefacción de frutas y verduras
El primer proceso de aumento de la temperatura es durante el período de secado. La temperatura inicial de la secadora es de 55-60 ° C, la etapa media es de aproximadamente 70-75 ° C y la etapa posterior cae la temperatura a aproximadamente 50 ° C hasta el final del secado. Este método de proceso de secado se adopta principalmente y se usa ampliamente, lo que es adecuado para frutas y verduras con bajo contenido sólido soluble o en rodajas. Tales como rodajas de manzana, rodajas de piña de mango, albaricoques secos y otros materiales.
El segundo proceso de calentamiento es aumentar bruscamente la temperatura de la cámara de secado, hasta 95-100 ° C. Después de que la materia prima ingresa a la cámara de secado, absorbe una gran cantidad de calor para reducir la temperatura, lo que generalmente puede reducirse a 30-60 ° C. En este momento, continúe aumentando el calor, aumente la temperatura a aproximadamente 70 ° C, manténgala durante un largo período de tiempo (14-15h) y luego enfríe gradualmente hasta el final del secado. Este método de calentamiento es adecuado para frutas y verduras enteras o frutas con un alto contenido sólido soluble, como fechas rojas, longan, ciruelas, etc. Este proceso de calentamiento tiene un bajo consumo de energía térmica, bajo costo y alta calidad de productos terminados.
El tercer método de calentamiento es mantener la temperatura a un nivel constante de 55-60 ° C durante todo el proceso de secado, y disminuir gradualmente la temperatura hasta el final del secado. Este método de calefacción es adecuado para secar la mayoría de las frutas y verduras, y la tecnología de operación es fácil de dominar.
Proceso de ventilación de frutas y verduras y deshumidificación
Las frutas y verduras tienen un alto contenido de agua, durante el proceso de secado, debido a una gran cantidad de evaporación de agua, la humedad relativa en la sala de secado aumenta bruscamente. Por lo tanto, es necesario prestar atención a la ventilación y la deshumidificación de la sala de secado, de lo contrario, el tiempo de secado se prolongará y se reducirá la calidad del producto terminado. Cuando la humedad relativa en la sala de secado alcanza más del 70%, la ventana de entrada de aire y el conducto de escape de la sala de secado deben abrirse para ventilar y deshumidificar. En general, el tiempo para la ventilación y el escape es de 10-15 minutos. Si el tiempo es demasiado corto, la eliminación de humedad no será suficiente, lo que afectará la velocidad de secado y la calidad del producto. Si el tiempo es demasiado largo, la temperatura interior caerá y el proceso de secado se verá afectado.
Proceso de secado típico de rodajas de frutas y verduras
La primera etapa: la temperatura se establece a 60 ° C, la humedad se establece en 35%, el modo se está secando + deshumidificación y el tiempo de cocción es de 2 horas;
La segunda etapa: la temperatura es de 65 ° C, la humedad se establece en 25%, el modo se seca + deshumidificación y el secado es de aproximadamente 8 horas;
La tercera etapa: la temperatura se incrementa a 70 ° C, la humedad se establece en 15%, el modo se está secando + deshumidificación y el tiempo de cocción es de 8 horas;
La cuarta etapa: la temperatura se establece a 60 ° C, la humedad se establece en 10%y el modo de deshumidificación continua se hornea durante aproximadamente 1 hora. Después de secar, se puede empacar en bolsas después de que se suaviza.
Tiempo de publicación: jul-10-2024
