carne curadaes una comida tradicional china, que generalmente se elabora encurtiendo, secando o secando ingredientes cárnicos como la carne de cerdo. El procedimiento para secar la carne curada generalmente incluye las siguientes etapas clave, que están diseñadas para garantizar que la carne curada se seque de manera uniforme y eficiente manteniendo su sabor y textura únicos.
1.Primera etapa
Después de empujar el carro de secado a la sala de secado, comienza el calentamiento y dura dos horas. Deje que la temperatura interna de la sala de secado aumente rápidamente a 65°C. El proceso de calentamiento es también el proceso de sazonado y fermentación, que puede evitar que el tocino cambie de color o sabor.
Ajuste la temperatura a 45°C-50°C y el tiempo a 5-6 horas. En esta etapa, el agua de la superficie del tocino se ha evaporado y el color cambia de blanquecino a rojo claro.
3. tercera etapa
Controlar la temperaturaentre 52℃ y 54℃, humedad 45%, tiempo 4 a 6 horas. En este momento, el tocino cambia gradualmente de rojo claro a rojo oscuro. En este momento, es necesario ventilar y enfriar la temperatura, el calentador deja de calentar, abre el respiradero de humedad para descargar la humedad y el calor y se une al aire fresco para secar, para enfriar la piel superficial del tocino. baja rápidamente, lo que favorece la migración de la humedad desde el interior hacia la superficie exterior. El resto del tiempo es el período de contracción y solidificación, la humedad interna del tocino disminuye, el tocino se encoge obviamente y la apariencia parece desigual.
4.Cuarta etapa
Después de otras 5-6 horas, se utiliza el método de enfriamiento con aire frío durante media hora para aliviar la contradicción entre la evaporación de la humedad superficial y la migración de la humedad interna.
Cuarto de secado de bandera occidentalLa sala de secado colgante es conocida en la industria por su control inteligente y control preciso de la temperatura. Bienvenido a consultar y visitar la fábrica.
Hora de publicación: 22-jul-2024
