Carne curadaEs una comida tradicional china, que generalmente se elabora encurtiendo, secando o desecando ingredientes cárnicos como el cerdo. El procedimiento para secar carne curada generalmente incluye las siguientes etapas clave, que están diseñadas para garantizar que la carne curada se seque de manera uniforme y eficiente manteniendo su sabor y textura únicos.
1.Primera etapa
Tras introducir el carro de secado en la sala de secado, comienza el calentamiento, que se programa durante dos horas. Deje que la temperatura interna de la sala de secado alcance rápidamente los 65 °C. El calentamiento también es el proceso de sazonado y fermentación, lo que evita que el tocino cambie de color o sabor.
Ajuste la temperatura a 45-50 °C y el tiempo a 5-6 horas. En este punto, el agua de la superficie del tocino se habrá evaporado y su color cambiará de blanquecino a rojo claro.
3. tercera etapa
Controlar la temperaturaEntre 52 °C y 54 °C, humedad del 45 %, tiempo de secado de 4 a 6 horas. En este momento, el tocino cambia gradualmente de rojo claro a rojo oscuro. En este momento, es necesario ventilar y enfriar. El calentador detiene el calentamiento, abre la salida de humedad para eliminar la humedad y el calor, y se incorpora al aire fresco para el secado. De esta manera, la piel del tocino se enfría rápidamente, lo que favorece la migración de la humedad del interior al exterior. El resto del tiempo es el período de contracción y solidificación, donde la humedad interna del tocino disminuye, el tocino se encoge notablemente y su aspecto es irregular.
4.Cuarta etapa
Después de otras 5-6 horas, se utiliza el método de enfriamiento con aire frío durante media hora para aliviar la contradicción entre la evaporación de la humedad de la superficie y la migración de la humedad interna.
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Hora de publicación: 22 de julio de 2024
