El ajo es una planta del género Allium, de la familia de las liliáceas. Sus brotes, tallos florales y bulbos son comestibles. Es rico en aliina. Bajo la acción de la alinasa, produce un sulfuro volátil, la alicina, que le confiere un sabor picante especial, puede aumentar el apetito y posee efectos antibacterianos y bactericidas. El procesamiento del ajo en productos secos mediante tecnología moderna no solo conserva su sabor y nutrientes originales, sino que también suaviza su aroma antes de consumirlo y prolonga considerablemente su vida útil. Actualmente, los productos de ajo seco se utilizan principalmente en la elaboración de condimentos y productos para la salud.
Los productos de ajo seco se dividen principalmente en:rodajas de ajo deshidratadas, ajo en polvo y gránulos de ajosegún su forma.
Hoy presentaremos la tecnología de procesamiento de rodajas de ajo deshidratadas:
1. El procesamiento del ajo crudo incluye cinco pasos:Selección de materiales, corte de tallos, pelado y separación de dientes, pelado y selección de ajos..
2. Selección de materialesRetire las cabezas de ajo infestadas de insectos y moho. Las cabezas de ajo demasiado pequeñas deben retirarse porque el área de las rodajas de ajo es demasiado pequeña después de cortarlas, lo que afecta la calidad del producto final. Este proceso requiere el uso de una cortadora de ajos y un soplador. Los tallos de ajo cortados se vierten en el elevador y se envían a la cortadora de ajos mediante una cinta transportadora. La cortadora de ajos aprovecha la fricción generada por las diferentes velocidades de las bandas de goma superior e inferior para separar las cabezas de ajo en dientes.
3. Después de partir el ajo, se mezclan los dientes y las cáscaras. ¿Cómo separarlos?fuerte viento generado por el sopladorDado que la gravedad específica de los dientes de ajo es mayor que la de la piel, es decir, los dientes de ajo son pesados y la piel ligera, el viento puede arrastrar la piel. Las pieles de ajo sin pelar deben volver a recolectarse o cribarse manualmente.
4. Una capa de piel de ajo aún queda adherida a los dientes de ajo separados. Esta capa está muy cerca de la pulpa del ajo y debe retirarse antes de procesarla.proceso de pelado en secoConsiste en calentar la piel de los dientes de ajo. Cuando la pulpa y la piel comiencen a desprenderse, utilice gas a alta presión para soplar directamente la piel exterior y la película transparente adherida a los dientes de ajo.
5. Encienda y ajuste la presión y temperatura de trabajo de la peladora. La presión de trabajo es9-11 kgf/cm²y la temperatura es45-50℃Cuando la presión y la temperatura sean las adecuadas, vierta los dientes de ajo en la peladora, cúbrala, active el interruptor y la peladora pelará automáticamente la piel del ajo. Para garantizar la calidad del producto, es fundamental seleccionar los dientes de ajo pelados.
6. La selección consiste en retirar los dientes de ajo mohosos y azucarados. Los dientes de ajo sin pelar también deben retirarse y volver a pelarse.
Después de pelarlos y seleccionarlos, los dientes de ajo inevitablemente se mancharán de suciedad y polvo. Antes de deshidratarlos, deben remojarse. Coloque los dientes de ajo en la máquina de limpieza y frótelos continuamente con burbujas. El polvo se elimina, la piel flota en el agua y los dientes se hunden. Use un colador para recoger la piel. La parte trasera de la máquina de limpieza está equipada con múltiples boquillas de agua a alta presión, que rocían agua a alta presión para limpiar aún más la superficie de los dientes de ajo. El método de limpieza es el siguiente: coloque los dientes de ajo en unSolución de hipoclorito de sodio con una concentración de 150-200 ppm y una temperatura del agua de 10 ℃Los dientes de ajo deben sumergirse completamente en el desinfectante. El tiempo de desinfección es de aproximadamente una hora. Los dientes de ajo desinfectados deben enjuagarse con agua limpia, escurrirse y cortarse en rodajas. El corte en rodajas mejora el efecto de deshidratación y reduce el volumen de almacenamiento.
8. Vierta los dientes de ajo en el elevador y envíelos a la entrada de la rebanadora a través de la cinta transportadora. Los dientes de ajo se cortan en la rebanadora. La cuchilla de la rebanadora debe estar afilada y el disco de corte debe girar suavemente. La velocidad generalmente es...80-100 revoluciones por minutoLas rodajas de ajo deben ser uniformes y planas. El grosor de las rodajas de ajo es...1,5-1,8 milímetrosLa superficie es lisa y no presenta rebanadas triangulares ni fragmentos. De lo contrario, después del secado, las rebanadas gruesas de ajo se amarillearán y las rebanadas finas serán frágiles, lo que afectará la calidad del producto final.
9. Las rodajas de ajo se introducen en la máquina de limpieza de burbujas para su posterior limpieza. La mucosidad y el azúcar de la superficie de las rodajas de ajo se eliminan frotando las burbujas. El tiempo de limpieza es...3 minutos, y la temperatura del agua se mantiene alrededor de10℃.
10. Las rodajas de ajo lavadas deben secarse con una centrifugadora para acortar el tiempo de secado. La cantidad de rodajas de ajo que se introducen en la centrifugadora cada vez es...25~30 kilogramos, la velocidad de la centrífuga es de aproximadamente1200 revoluciones por minuto, el tiempo de secado es30 segundosY las rodajas de ajo secas se pueden secar.
11. Durante el proceso de secado, la temperatura debe controlarse entre55~75℃, y el tiempo de secado es10~12 horasEl estándar de las rodajas de ajo seco es: forma de rodaja normal, color blanco puro y contenido de humedad de4~5%Todavía quedan algunas cáscaras de ajo mezcladas con las rodajas de ajo seco, y en este momento se debe realizar la operación de selección y pelado.
12. El contenido de humedad de las rodajas de ajo seco varía ligeramente debido a su tamaño desigual. Para lograr una humedad constante, es necesario equilibrar la humedad. Coloque las rodajas de ajo seco en una bolsa de plástico, cierre la boca de la bolsa y déjela reposar durante unos 3 días.
Hora de publicación: 21 de junio de 2025
