El cacahuete es un fruto seco común y popular. Contiene entre un 25 % y un 35 % de proteínas, principalmente hidrosolubles y salinas. Contiene colina y lecitina, poco comunes en los cereales en general. Puede favorecer el metabolismo, mejorar la memoria, potenciar la inteligencia, resistir el envejecimiento y prolongar la vida. El proceso tradicional de secado del cacahuete hervido suele ser al sol.el secado, que tiene un ciclo largo, altos requerimientos climáticos, alta intensidad de mano de obra y no es adecuado para el procesamiento a gran escala.
Proceso de procesamiento del maní:
1. Limpieza: Hay mucho barro en la superficie de los cacahuetes frescos. Remoje los cacahuetes con barro en agua durante 30 minutos y luego lávelos repetidamente con las manos. Cuando el barro casi haya desaparecido, recójalos con las manos y colóquelos en otro recipiente con agua. Continúe agregando agua, siga frotando, luego sáquelos, agregue sal o almidón y siga frotando hasta que no queden barro ni arena.sedimentosobre los cacahuetes.
2. Remojo: Lave los cacahuetes, ábralos con los dedos y sumérjalos en agua con sal durante más de 8 horas antes de cocinarlos. Esto permitirá que el agua salada penetre en los cacahuetes y ablande la cáscara. Al cocinarlos en agua con sal, los granos de cacahuete absorberán mejor el sabor.
3. Cocinar con sal: Poner lamiseriaEn una olla, agregue agua hasta cubrir los cacahuetes, añada la cantidad adecuada de sal, hierva a fuego alto y luego baje a fuego lento durante 2 horas. Durante este tiempo, voltee los cacahuetes con frecuencia para asegurarse de que estén bien cocidos. Una vez cocidos, no los saque rápidamente, sino que continúe cocinándolos a fuego lento durante media hora.
4. El secadoSaque los cacahuetes cocidos con sal y escúrralos. Coloque los cacahuetes en la bandeja de horno en orden, coloque la bandeja llena de cacahuetes en el carro de materiales y llévela a la sala de secado para iniciar el proceso.
5. Los parámetros para el secado de maní en el secador de frutos secos son los siguientes:
Fase 1: La temperatura de secado se establece entre 40 y 45 ℃, el tiempo de secado se establece en 3 horas y la humedad se elimina continuamente;
Fase 2: Calentar a 50-55 ℃, secar durante aproximadamente 5 horas y controlar el tiempo de eliminación de humedad;
Fase 3: Después de las dos primeras etapas de secado, el grado de secado de los cacahuetes alcanza el 50%-60%, la temperatura se puede elevar a 60-70 ℃ y los cacahuetes se pueden sacar de la sala de secado cuando el contenido de humedad de los cacahuetes es del 12-18%.
Hora de publicación: 12 de agosto de 2024
