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La salchicha es un tipo de alimento que utiliza técnicas muy antiguas de producción de alimentos y conservación de la carne, donde la carne se muele en tiras, se mezcla con accesorios y se vierte en una envoltura entérica que se fermenta y madura hasta sequedad. Las salchichas se elaboran con tripas de cerdo u oveja rellenas de carne sazonada y secada.
Evolución de los métodos de secado de embutidos.
1) La forma tradicional: secado natural. Las salchichas se cuelgan en la ventilación para que se sequen al aire, pero esto se ve muy afectado por el clima; además, atraerá moscas, insectos y hormigas durante el proceso de secado, lo que es antihigiénico y fácil de enmohecer, pudrir y deteriorar.
(2) Secado con carbón. Este método de secado de carne en conserva tiene muchas desventajas: el producto está contaminado por cenizas de carbón, hollín, ciclos de secado largos, consumo de energía, temperatura del proceso de secado y humedad, no es bueno para controlar la calidad de la salchicha en conserva, no es estable. .
(3) secado con bomba de calor. Hoy en día, muchos fabricantes de salami utilizan equipos de secado de salchichas con aire caliente, secando las salchichas de forma limpia e higiénica, acortando el ciclo de producción, y el proceso de secado es simple, de sabor único, calidad estable y período de almacenamiento más prolongado.
¿Cómo elegir los secadores de salchichas adecuados?
1) La calidad de las salchichas no solo está relacionada con el proceso de los ingredientes, sino que también es más crítico el proceso de secado y deshumidificación; el secador de salchichas puede ajustar inteligentemente el proceso de secado, ajustando los parámetros de secado adecuados para diferentes salchichas.
(2) Sistema de secado por circulación de secadora WesternFlag, al mismo tiempo deshumidificación y calentamiento, para lograr el efecto de secado rápido de productos y reducir el consumo de electricidad. No se ve afectado por las condiciones climáticas externas y funciona sin problemas durante todo el año.
(3)Sala de secado de salchichas de WesternFlag, operación totalmente automatizada, simple y conveniente, cajas de secado que cubren todo el país, para satisfacer las necesidades de secado de todos los ámbitos de la vida, calidad confiable, garantía de tecnología y garantía de servicio.
Pasos para el secado de salchichas
1) etapa isocinética del secado de salchichas
Etapa de precalentamiento: duró de 5 a 6 horas, dentro de las dos horas posteriores a la carga del material en la sala de secado, la temperatura aumenta rápidamente de 60 a 65 grados, sin deshumidificación. Este proceso consiste principalmente en realizar un proceso de fermentación, controlar que la carne no cambie de color ni de sabor.
Después del tiempo de precalentamiento, ajuste la temperatura a 45 a 50 grados, controle la humedad dentro del rango de 50% a 55%.
2) etapa de desaceleración del secado de salchichas
El control del período de coloración y el período de contracción y conformación, la temperatura se controla de 52 a 54 grados, la humedad se controla a aproximadamente el 45%, el tiempo es de 3 a 4 horas, la salchicha gradualmente de rojo claro a rojo brillante, la La salchicha comienza a contraerse, esta vez hay que prestar atención a la aparición de las cáscaras duras, se puede alternar entre frío y calor, el efecto es bueno.
3) Etapa de secado rápido de secado de salchichas
Esta etapa de las principales limitaciones es la temperatura para fortalecer la velocidad de secado, la temperatura aumenta a 60 a 62 grados, el control del tiempo de secado en 10 a 12 horas, el control de la humedad relativa en un 38% aproximadamente, el control de la humedad del secado final de la salchicha en el 17% por debajo.
4) Después de las etapas anteriores de los indicadores del equipo de secado de control de depuración, secar el color de la salchicha brillante, rojo natural, blanco nieve graso, uniformidad rayada, recubrimiento de cera hermético, estructura compacta, elasticidad de flexión, aroma de carne.
(Nota: el proceso de secado se ve afectado por la altitud y la humedad regionales y debe adaptarse a las condiciones locales, solo como referencia).
Hora de publicación: 21 de mayo de 2024
