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El embutido es un alimento que utiliza técnicas muy antiguas de producción y conservación de carne. La carne se muele en tiras, se mezcla con otros ingredientes y se vierte en una tripa entérica que se fermenta y se deja madurar hasta su sequedad. Los embutidos se elaboran con tripas de cerdo u oveja rellenas de carne sazonada y secadas.
Evolución de los métodos de secado de embutidos
1) El método tradicional: secado natural. Las salchichas se cuelgan en un lugar ventilado para su secado al aire, pero este proceso se ve muy afectado por el clima; además, atrae moscas, insectos y hormigas, lo cual resulta antihigiénico y facilita la aparición de moho, pudrición y deterioro.
(2) Secado con carbón. Este método de secado de carne en conserva presenta numerosas desventajas: el producto se contamina con cenizas de carbón y hollín, el ciclo de secado es largo, el consumo de energía es alto, la temperatura y la humedad del proceso de secado no son adecuadas para controlar la calidad del embutido en conserva, y la calidad del embutido en conserva es inestable.
(3) Secado con bomba de calor. Actualmente, muchos fabricantes de salami utilizan equipos de secado de salchichas con aire caliente, lo que permite un secado limpio e higiénico, acortando el ciclo de producción y simplificando el proceso, con un sabor único, una calidad estable y un mayor periodo de almacenamiento.
¿Cómo elegir el secador de embutidos adecuado?
1) La calidad de la salchicha no solo está relacionada con el proceso de los ingredientes, sino que también es más crítico el proceso de secado y deshumidificación, el secador de salchichas puede ajustar de manera inteligente el proceso de secado, ajustando los parámetros de secado adecuados para diferentes salchichas.
(2) El sistema de secado circulante WesternFlag deshumidifica y calienta simultáneamente, lo que permite un secado rápido de los productos y reduce el consumo de electricidad. No se ve afectado por las condiciones climáticas externas y funciona sin problemas durante todo el año.
(3)Sala de secado de salchichas de WesternFlag, operación totalmente automatizada, simple y conveniente, casos de secado que cubren todo el país, para satisfacer las necesidades de secado de todos los ámbitos de la vida, calidad confiable, garantía de tecnología, garantía de servicio.
Pasos para el secado de salchichas
1) Etapa isocinética del secado del embutido.
Etapa de precalentamiento: Dura de 5 a 6 horas. En las dos horas siguientes a la carga del material en la sala de secado, la temperatura alcanza rápidamente entre 60 y 65 grados, sin necesidad de deshumidificación. Este proceso se utiliza principalmente para controlar la fermentación y evitar que la carne cambie de color y sabor.
Después del tiempo de precalentamiento, ajuste la temperatura a 45 a 50 grados, el control de humedad dentro del rango de 50% a 55%.
2) Etapa de desaceleración del secado de embutidos.
El control del período de coloración y el período de contracción y modelado, la temperatura se controla de 52 a 54 grados, la humedad se controla en aproximadamente 45%, el tiempo es de 3 a 4 horas, la salchicha gradualmente de rojo claro a rojo brillante, la salchicha comienza a contraerse, esta vez debe prestar atención a la aparición de las cáscaras duras, puede alternar entre calor y frío, el efecto es bueno.
3) Etapa de secado rápido de embutidos.
Esta etapa de las principales limitaciones es la temperatura con el fin de fortalecer la velocidad de secado, la temperatura debe aumentar a 60 a 62 grados, el control del tiempo de secado en 10 a 12 horas, el control de la humedad relativa en un 38% aproximadamente, el control de la humedad del secado final de la salchicha en el 17% por debajo.
4) Después de las etapas anteriores del equipo de secado, los indicadores de control de depuración, el secado del embutido tienen un color brillante, rojo natural, blanco nieve de grasa, uniformidad de rayas, recubrimiento de cera apretado, estructura compacta, elasticidad de flexión, aroma a carne.
(Nota: El proceso de secado se ve afectado por la altitud y la humedad de la región y debe adaptarse a las condiciones locales, solo como referencia).
Hora de publicación: 21 de mayo de 2024
