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La salchicha es un tipo de alimento que utiliza técnicas de producción de alimentos muy antiguas y preservación de la carne, donde la carne se muele en tiras, se mezcla con accesorios y se vierte en una carcasa entérica que se fermenta y madura a la sequedad. Las salchichas están hechas de tripas de cerdo o oveja llenas de carne sazonada y se secan.
Evolución de los métodos de secado de salchichas
1) La forma tradicional: secado natural. Las salchichas se cuelgan en la ventilación para el secado del aire, pero el clima se ve muy afectado por el clima; Además, atraerá moscas, insectos y hormigas en el proceso de secado, que es antihigiénico y fácil de moldear y pudrirse y deteriorarse.
(2) Secado a carbón. Con este método de secado de carne conservada, hay muchas deficiencias: el producto está contaminado por cenizas de carbón, hollín, ciclo de secado largo, consumo de energía, proceso de secado de temperatura, la humedad no es buena para controlar la calidad de la salchicha preservada no es estable.
(3) Secado por la bomba de calor. Hoy en día, muchos fabricantes de salami están utilizando equipos de secado de salchichas de aire caliente, secando la salchicha limpia e higiénica, y acortan el ciclo de producción, y el proceso de secado es simple, un sabor único, calidad estable, período de almacenamiento más largo.
¿Cómo elegir secadores de salchichas adecuados?
1) La calidad de la salchicha no solo está relacionada con el proceso de ingredientes, sino que también es más crítico el proceso de secado y deshumidificación, el secador de salchichas puede ajustar de manera inteligente el proceso de secado, ajustando los parámetros de secado adecuados para diferentes salchichas.
(2) El sistema de secado circulante de secador Westernflag, al mismo tiempo, deshumidificación y calentamiento, para lograr el efecto de los productos de secado rápido, reduce el consumo de electricidad. No se ve afectado por las condiciones climáticas externas y funciona sin problemas durante todo el año.
(3)Sala de secado de salchichas de Westernflag, operación totalmente automatizada, casos simples y convenientes, de secado que cubren en todo el país, para satisfacer las necesidades de secado de todos los ámbitos de la vida, calidad confiable, garantía de tecnología, garantía de servicio.
Pasos de secado de salchichas
1) Etapa isocinética de la salchicha de secado
Etapa de precalentamiento: duró de 5 a 6 horas, dentro de las dos horas posteriores a la carga del material en la sala de secado, la temperatura aumenta rápidamente a 60 a 65 grados, sin deshumidificación. Este proceso es principalmente para jugar un proceso de fermentación, el control de carne no cambia de color y sabor.
Después del tiempo de precalentamiento, ajuste la temperatura a 45 a 50 grados, control de humedad dentro del rango del 50% al 55%.
2) Etapa de desaceleración de la salchicha de secado
El control del período de coloración, la contracción y el período de conformación, la temperatura se controla a 52 a 54 grados, la humedad se controla a aproximadamente el 45%, el tiempo es de 3 a 4 horas, la salchicha gradualmente de rojo claro a rojo brillante, la salchicha comienza a contraerse, esta vez debe prestar atención a la atención de las capas duras, puede alternar entre el calor y el frío, el efecto es bueno.
3) Etapa de secado rápido de secado de salchichas
Esta etapa de las principales limitaciones es la temperatura para fortalecer la temperatura de la velocidad de secado para aumentar a 60 a 62 grados, control del tiempo de secado en 10 a 12 horas, control de humedad relativa en el 38% más o menos, el control de humedad de secado final de salchichas en el 17% inferior.
4) Después de las etapas anteriores de los indicadores de equipos de secado del control de depuración, secar el color de salchicha brillante, rojo natural, grasa blanca como nieve, uniformidad a rayas, recubrimiento de cera apretada, estructura compacta, elasticidad de flexión, aroma a la carne.
(Nota: El proceso de secado se ve afectado por la altitud y la humedad regionales, y debe adaptarse a las condiciones locales, solo como referencia).
Tiempo de publicación: mayo-21-2024
