¿Por qué es necesario secar los callos?
Después del secado, se formará una capa exterior crujiente en la superficie, mientras que el interior mantendrá un sabor tierno y suave, y agregará algo de fragancia.
Esto supone un aumento de precio y de ventas.
Etapa de preparación: Después de limpiarlo, córtelo en tamaños adecuados y extiéndalo uniformemente en una bandeja de rejilla; también puede colgar la tripa entera en un carrito colgante.
Secado a baja temperatura: La temperatura es de 35 °C, la humedad es del 70 % y el secado se realiza durante aproximadamente 3 horas. El secado a baja temperatura en esta etapa ayuda a mantener su forma.
Calentamiento y deshumidificación: Aumente gradualmente la temperatura a 40-45 °C, reduzca la humedad al 55 % y continúe el secado durante aproximadamente 2 horas. En este momento, la tripa comenzará a encogerse y la humedad se reducirá significativamente.
Secado mejorado: Ajuste la temperatura a unos 50 °C, fije la humedad al 35 % y deje secar durante unas 2 horas. En este punto, la superficie de la tripa estará prácticamente seca.
Secado a alta temperatura: Aumente la temperatura a 53-55 °C y reduzca la humedad al 15 %. Tenga cuidado de no aumentar la temperatura demasiado rápido.
(Aquí se muestra un proceso general, es mejor configurar el proceso de secado específico según las necesidades del cliente)
Enfriamiento y envasado: Después del secado, deje reposar la tripa al aire durante 10 a 20 minutos y séllela en un ambiente seco después de enfriarla.
Mediante los pasos anteriores, puede garantizar que los callos mantengan una buena calidad y sabor durante el proceso de secado.
Hora de publicación: 10 de enero de 2025
